Lady chłodnicze w restauracjach.

O tym, czy kuchnia będzie cieszyć zadecyduje zarówno stylistyka mebli, czy urządzeń kuchennych, jak też prawidłowe i ergonomiczne ich ustawienie. Dwa podstawowe kryteria decydują o wyborze umeblowania i wyposażenia kuchni. Są to: funkcjonalność i estetyka. Te założenia sprawiają, że przy bogatej ofercie rynkowej, urządzenie kuchni nie jest zadaniem łatwym. Wiedzą o tym restauratorzy oraz kucharze zawodowi, że prawidłowe wyposażenie kuchni w lady chłodnicze i inne tego typu urządzenia pomoże rozwiązać wiele trudności. Prawidłowy ciąg szafek stojących jest pewnego rodzaju „taśmą produkcyjną", ściśle związaną z kolejnością prac, jakie należy wykonać podczas przygotowywania posiłku Początek \ taśmy stanowią lodówki i lady chłodnicze w której przechowujemy produkty żywnościowe. Minimalna szerokość lodówki to 120 cm. Istnieją co prawda węższe, stosowane w hotelach, jednak są one nieproporcjonalnie drogie w porównaniu ze standardowymi. Ciąg produkcji posiłku zaczyna się od wyjęcia z lodówki składników przyszłego dania. Musimy je postawić obok na przeznaczonym do tego blacie. W zależności od wielkości pomieszczenia i rozplanowania dalszego ciągu szafek, powinien on mieć średnio szerokość 90 -170cm. Tak aby lady chłodnicze znalazły się pod nimi. Następny w kolejności jest zlewozmywak, gdyż to właśnie w nim myjemy i wstępnie przygotowujemy produkty. Najmniejszy restauratorski może się zmieścić w szafce szerokości 80 czy też 120 cm, choć te najbardziej praktyczne są dwukomorowe i wymagają szafki najlepiej 80 czy 90 cm. Obok powinien znajdować się blat do wykładania produktów ze zlewozmywaka i przygotowywania ich do obróbki termicznej. Pod tym blatem możemy umieścić zmywarkę. Po tym blacie powinna znajdować się kuchenka gazowa, lub elektryczna płyta grzewcza. Ta najmniejsza, tylko dwupalnikowa, zajmuje szerokość 30 cm. Standardem jednak są kuchenki czteropalnikowe, których szerokość wynosi 90 cm oraz elektryczne paleniska na garnki wielkopojemnościowe. Warto tutaj zauważyć, iż minimalna szerokość okapu to 50 cm. Do tej pory w połączeniu z kuchenką montowany był zwykle piekarnik. Obok kuchenki również warto byłoby umieścić kawałek blatu, najlepiej z ognioodpornego materiału, na który można odstawiać gorące garnki. W zależności od wielkości kuchni najczęściej problem chłodni jest rozwiązany. Lady chłodnicze w dużych kuchniach restauracji stoją w oddzielnym pomieszczeniu.